Pains du monde

jeudi, septembre 22, 2011

Le pain au bâton: un pain à faire en plein air

Ingrédients:
- 1kg de farine
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 sachets de levure boulangère
- environ 650ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile
- des braises...
- des bâtons de bois

Préparation de la pâte:

Verser les ingrédients secs dans un récipient (pour la levure se référer à la notice de l'emballage: cela varie d'une marque à l'autre).
Ménager au centre une fontaine: y ajouter l'eau et l'huile. Pétrir, en ramenant la farine vers l'intérieur, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Si elle est trop collante: ajouter de la farine, dans le cas contraire ajouter de l'eau.

Couvrir le récipient et mettre la pâte à lever près du feu; elle doit doubler de volume au bout de une à deux heures.

Former des rouleaux qui serviront ensuite pour envelopper les batons.

La cuisson:

Faire un feu assez grand pour obtenir beaucoup de braises (utiliser des branches de bouleau, noisettier, sureau, érable, hêtre tout en évitant les conifères).
Ecorcer le bout des bâtons et les préchauffer sans les brûler.

Prendre un morceau de pâte et l'entourer sur le bâton en spirale. Laisser 3 cm d’espace entre les anneaux pour que la pâte puisse bien gonfler.

Poser le bâton environ 15cm au dessus de la braise; le pain sera cuit lorsqu'il rend un son creux quand on le frappe et qu'il ne colle plus au bâton.

En Allemagne, ce type de pain s'appelle stockbrot.

mercredi, juillet 06, 2011

Recette des Chapati - galette indienne

Ingrédients pour 12 chapatis:

- 150grammes de farine de blé (farine de maïs dans le Madhya Pradesh)
- 65ml d'eau tiède
- 2 cuillerées à café de ghee (beurre clarifié) ou d'huile.

Préparation:

Mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte. Ajouter le ghee ou l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrir avec un linge humide et laisser reposer pendant une heure.

Une fois la pâte levée, la diviser en 12 morceaux.

Fariner le plan de travail, travailler chaque boule de pâte en la passant au rouleau pour obtenir un disque de 14 centimètres de diamètre.

Faire cuire les chapatis un par un dans une poêle à fond épais à feu vif et les retourner quand la pâte commence à brunir. Aplatir les bords à l'aide d'une spatule afin d'éviter qu'ils ne gondolent.

Servir tiède.

A voir:

Recette de la fougasse aux lardons

Ingrédients:

400 g de farine type 55
220 ml d'eau tiède
1 cuillère à café
1 sachet de levure boulangère
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
200 g de lardons

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau et l'huile.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrissez à la main, environ 10 minutes. La pâte doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.

Couvrez le saladier d'un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (24°C), près d'un radiateur par exemple, pendant 2 heures.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon.

Faites fondre les lardons sur feu doux, dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Ajoutez les oignons et laissez cuire le mélange quelques minutes.
Retirez du feu et réservez.

Reprenez la pâte, retravaillez-la et incorporez les oignons et les lardons.

Étalez-la sur une plaque allant au four. Vous pouvez la badigeonnez d'huile et la parsemer de gros sel.

Faites cuire 35 à 45 min dans le four préchauffé à 180°C (350°F, thermostat 6).

Liens:

Recette des piadine ou piadina

Ingrédients pour 4 piadine:

- 175gr de farine blanche
- 5gr de sel
- 15ml d'huile d'olive
- 105ml d'eau tiède

Préparation:

Dans un grand récipient, verser la farine et le sel.
Ménager une fontaine au centre; verser l'huile d'olive et l'eau dans la fontaine et mélanger progressivement.

Sur un plan légèrement fariné, pétrir 4 à 5 minutes la pâte obtenue de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Placer la pâte dans un récipient et recouvrir d'un film plastique, tous deux légèrement huilés, et laisser reposer 20 minutes.

Chauffer une tôle à feu moyen.

Diviser la pâte en 4 parts égales et former 4 disques de 18cm de diamètre. Couvrir en attendant de les faire cuire.

Graisser la tôle et cuire les pains un par un ou deux par deux, pendant 2 minutes (ils doivent brunir). Les retourner pour les cuire de nouveau 1 minute à 1 minute 1/2.

Servir chaud.

Il est possible de les parfumer avec des herbes aromatiques, de l'origan en poudre, de l'ail...

A voir:

Les pains italiens en image

samedi, juin 04, 2011

Pain lavash d'Arménie

Ingrédients pour 10 lavash:
- 275gr de farine blanche écrue
- 175gr de farine complète
- 5gr de sel
- 15gr de levure fraîche
- 250ml d'eau tiède
- 60ml de yaourt nature

Préparation:
Dans un grand récipient, verser les farines et le sel, et ménager une fontaine au centre.
Délayer la levure dans la moitié de l'eau tiède, puis ajouter le restant de l'eau.

Verser le mélange de levure et le yaourt ou le lait dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
Déposer la pâte sur un plan fariné et la pétrir 8 à 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
La placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés et laisser fermenter environ 1 heure au chaud (le volume doit doubler). Tasser la pâte, la couvrir à nouveau et laisser fermenter encore 30 minutes.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné. La tasser délicatement avec le poing et la diviser en 10 parts égales. Modeler chacune en boule, puis aplatir chaque boule en disque avec la paume de la main.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C (thermostat 8). Y faire chauffer 3 ou 4 plaques à pâtisserie.

Rouler la pâte aussi finement que possible puis la soulever sur le dos des mains en l'étirant délicatement. Laisser reposer quelques minutes entre deux passages au rouleau pour éviter qu'elle ne se déchire.

Dès qu'ils sont prêts, déposer 4 lavash sur les plaques à pâtisserie et les faire cuire 6 à 8 minutes (ils doivent brunir).

Empiler les lavash restant en intercalant de film alimentaire entre chacun et couvrir pour garder l'humidité. Déposer sur une grille et cuire les autres pains.

A voir aussi:

Les plats d'Arménie sur Cuisine du Monde en Images

Petits pains syriens à l'oignon

Ingrédients:
- 450gr de farine blanche écrue
- 5gr de sel
- 20gr de levure fraîche
- 280ml d'eau tiède

Préparation:
Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie. Dans un grand récipient, verser la farine et le sel et ménager une fontaine au centre.
Délayer la levure dans un peu d'eau, puis incorporer le restant d'eau.

Verser le mélange contenant la levure dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et la pétrir 8 à 10 minutes.de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 1 heure au chaud, le temps que le volume puisse doubler.

Tasser la pâte et la déposer sur un plan légèrement fariné. Diviser en 8 parts égales;
Rouler chacune en disque de 13 à 15 cm de diamètre, légèrement concave.
Piqueter uniformément les disques de pâte et les disposer sur les plaques, bien séparés les uns des autres.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).

Dans un bol, mélanger l'oignon haché, le cumin et la coriandre en poudre, ainsi que la menthe.
Badigeonner les pains d'huile d'olive et les enduire uniformément du mélange aromatique.

Faire cuire 15 à 20 minutes.
Servir chaud

dimanche, mai 01, 2011

Pain au fromage et aux oignons

(Cheese and onion loaf)

Ingrédients:
- 1 oignon finement haché
- 45gr de beurre
- 450gr de farine blanche
- 20gr de levure fraîche
- 3/4gr de moutarde en poudre
- 175gr de fromage de vache râpé
- 150ml de lait tiède
- 150ml d'eau tiède
- sel
- poivre

Préparation:
Graisser légèrement un moule à pain de 25cm sur 10cm.

Dans une poêle à fond épais, faire fondre 25gr de beurre et y dorer les oignons.
Laisser refroidir.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans un grand récipient, verser la farine et ajouter la moutarde en poudre.
Saler et poivrer.
Incorporer l'oignon et trois quart du fromage râpé.
Ménager une fontaine au centre. Ajouter le lait et l'eau, et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
La déposer sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés.
Laisser reposer 45 à 60 minutes au chaud.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser et pétrir délicatement.
Diviser la pâte en 20 parts égales et modeler des petites boules.
Déposer lamoitié dans le moule et badigeonner de beurre fondu.
Forer une seconde couche avec le restant de boules et badigeonner du restant de beurre.

Couvrir d'un film huilé et laisser fermenter 45 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 190°C (thermostat 5).

Saupodrer du restant de fromage.
Cuire 40 à 45 minutes: la pâte doit déborder et être bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

D'autres pains anglais: