Petits pains au saucisson

Ingrédients pour 8 petits pains:
- 400gr de farine blanche tamisée
- 100gr de saucisson sec
- 8gr de levure fraiche
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 25cl de vin rouge
- 1.5 cuillère à café de sel

Préparation:
Délayer la levure émiettée dans 25cl de vin rouge; verser la farine dans un saladier et ajouter la levure délayée.
Mélanger puis verser le sel et l'huile avant de remélanger.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce que cela forme une boule lisse et homogène.

Déposer la pâte dans un plat creux et couvrir d'un linge; laisser reposer 1 heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

Retirer la peau du saucisson puis découper des petits dés de taille régulière; les incorporer à la pâte.

Rompre la pâte plusieurs fois puis partage celle-ci en 8; façonner les petits pains.
Les déposer sur une plaque de four farinée; couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 240°C; déposer un bol rempli d'eau tiède dans le bas du four.
Inciser en biais le dessus des petits pains.
Les mettre à four chaud pendant 20 minutes puis pendants 15 minutes à 210°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Petits pains au roquefort

Ingrédients pour 5 petits pains:
- 350gr de farine blanche tamisée
- 80gr de roquefort
- 12gr de levure fraiche
- 20cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café et demie de sel

Préparation:
Verser l'eau tiède dans un bol et y délayer la levure.
Verser la farine tamisée dans un saladier et ajouter la levure délayée; bien mélanger et ajouter le sel.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes à la main (2 minutes au robot) jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Couvrir d'un linge et laisser reposer une heure dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.

Rompre la pâte plusieurs fois afin de la dégazer; ajouter le roquefort émietté et travailler la pâte pendant deux minutes.
Façonner les petits pains en forme de carrés; les déposer sur une plaque de four farinée.
Couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures.

Préchauffer le four à 240°C; saupoudrer les petits pains de farine avec une passoire fine.
Déposer un récipient rempli d'eau à mettre en bas du four.
Enfourner pendant 20 minutes à 240°C puis encore 10 minutes ) 210°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette du levain

Ingrédients du levain chef:
- 50gr de farine
- 2.5cl d'eau tiède (27°C)
- 1 cuillère à café de miel



Ingrédients du levain:
- 75gr de farine type 55
- 75gr de farine de seigle
- 8 cl d'eau tiède



Préparation:
Mélanger les ingrédients du levain chef dans un saladier et pétrir pendant 5 minutes.


Couvrir d'un torchon humidifié et laisser fermenter pendant 15/24 heures dans un endroit tempéré.



Incorporer alors le reste des ingrédients au levain chef.
Pétrir pendant 5 minutes et couvrir d'un torchon humide; laisser encore fermenter pendant 4 heures.



Ce levain peut alors être incoporé aux différentes pâtes à pain.


Lien:

• Pains au levain en image sur "Recettes de pain en image"

Pain de méteil

Ingrédients pour deux pains:
- 150gr de farine blanche type 55
- 150gr de farine de seigle
- 15cl d'eau tiède
- 140gr de levain
- 1 sachet de levure boulangère
- 5gr de sel


Préparation:
Mélanger les farines, sur un plan de travail, et faire une fontaine au centre où l'eau sera versée.
Incorporer délicatement la farine l'eau.


Amalgamer et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse à modeler en boule.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes.

Incorporer à cela pâte le levain et pétrir 5 minutes; ajouter le sel et pétrir à nouveau 5 minutes.

Façonner une boule et la déposer dans un saladier; recouvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte à pratiquement doublée de volume, la faire retomber en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même.

Diviser la pâte en deux morceaux et les rouler en boule; les déposer sur la plaque du four préalablement huilée et farinée; la pliure doit être en dessous et il faut les applatir légèrement.
Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Placer un récipient rempli d'eau chaude au fond du four et préchauffer à 230°C.

Saupoudrer légèrement les boules de farine de seigle à l'aide d'une passoire puis faire un quadrillage avec une lame très fine et coupante.

Enfourner et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes; surveiller la cuisson et si nécessaire baisser la température du four à 180°C.

Buns

Ingrédients pour 24 buns:

- 450gr de farine type 45

- 1 sachet de levure boulangère

- 2 oeufs

- 15cl de lait

- 3 cuillères à soupe de lait

- 120gr de beurre ramolli

- 80gr de sucre en poudre

- 60gr de raisins secs

- 30gr d'écorce d'orange confite

- 30gr d'écorce de citron confit

- 1 cuillère à soupe de grains d'anis

Préparation:

Mettre la levure et une cuillère à soupe de sucre dans un récipient et délayer avec 15cl de lait et 15cl d'eau tièdes.

Ajouter 200gr de farine et laisser lever pendant 1 heure au chaud et sous couvert d'un torchon humide.

Faire tremper les raisins pendant 20 minutes dans un peu d'eau tiède et les égoutter.

Couper les zestes confits en petits dés

Verser le reste de la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, y ajouter le beurre coupé en morceaux, le reste du sucre, les oeufs et le levain.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et homogène.

Couvrir la jatte d'un torchon humide et laisser lever de nouveau pendant 1h dans les mêmes conditions.

La pâte doit doubler de volume.

Retravailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné ou avec une cuillère de bois pour lui redonner son volume de départ en y incorporant, en plusieurs fois, les raisins et les zestes.

Rouler la pâte en morceaux de la grosseur d'un oeuf; les poser sur la plaque du four beurrée et saupoudrer légèrement d'anis.

Laisser lever pendant 1 heure dans les mêmes conditions.

Préchauffer le four à 180°C; glisser la plaque dans le four et faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les buns soient dorés.

Retirer la plaque du four et les enduire du reste de lait; remettre la plaque au four pendant quelques minutes pour faire sécher le lait.