Pain au sesame

Ingrédients:

- 500gr de farine

- 15gr de levure fraîche

- 5 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

- 1 cuillère à soupe de lait

- 40cl d'eau tiède

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café de sel

Préparation:

Délayer la levure dans 25cl d'eau tiède; laisser reposer 15 minutes, puis mélanger au reste d'eau.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le mélange eau-levure. Travailler la pâte 10 minutes sur un plan de travail fariné.

Incorporer 3 cuillères à soupe de graines de sésame. Mettre la pâte dans le saladier. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure environ).

Beurrer et fariner un moule à cake de 30cm. Pétrir à nouveau la pâte pendant 2 minutes puis la mettre dans le moule; recouvrir d'un film plastique huilé et laisser reposer environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le pain de lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Faire cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

pain aux pommes de terre

Ingrédients:

- 300gr de farine blanche

- 150gr de pommes de terre

- 15gr de levure de bière

- 20cl d'eau

- 7cl de lait

- 15gr d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Prendre une terrine, y verser l'eau tiède et émietter la levure. Ajouter un peu de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.

Couvrir la terrine avec un torchon et attendre que la pâte lève dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les passer au tamis. Les mettre dans une terrine, ajouter de l'eau et environ la moitié du lait pour obtenir une pâte crémeuse. Laisser tiédir.

Mettre le reste de la farine en fontaine sur un plan de travail et ajouter au centre la crème de pommes de terre, la pâte molle levée, le reste de lait, l'huile et le sel.

Pétrir assez longtemps afin d'obtenir une pâte bien homogène et souple. La ramasser pour former une miche unique et la déposer dans un moule rectangulaire, beurré, aux bords élevés.

Placer le moule dans un endroit tiède et laisser lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte aura doublé de volume, préparer un mélange oeuf, huile et eau afin de recouvrir la surface du pain avant de le passer au four.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 60 minutes environ.

Pain aux fruits secs et aux épices

Ingrédients:
- 500gr de farine complète
- 175gr de beurre
- 150gr d'écorces confites d'orange
- 150gr d'écorces confites de cedrat
- 90gr d'amandes hachées
- 1cm de racine de gingembre
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices
- 300gr de raisins secs
- 25gr de levure boulangère
- 1 cuillère à café de sel
- 20cl d'eau tiède

Préparation:
Délayer la levure dans l'eau tiède. Incorporer à la farine, puis ajouter le sel et le beurre en petits morceaux. Pétrir sur un plan fariné.

Couvrir et laisser reposer deux heures au chaud.

Réunir dans un saladier, les écorces confites, les amandes hachées, les raisins secs et le gingembre râpé.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la séparer en deux morceaux dont l'un deux fois plus gros que l'autre.
Aplatir le plus gros jusqu'à en faire un rond de 3cm d'épaisseur; verser au milieu le contenu du saladier; ajouter les épices et la cannelle. Bien répartir et enfermer en relevant les bords vers le centre; aplatir au rouleau puis ramener les bords vers le centre pour faire une boule.

Etaler la petite boule en un cercle assez mince afin d'envelopper la boule précédente.

Poser la boule, partie lisse dessus, sur une plaque beurrée et farinée; couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud.

Préchauffer le four à 180°C; piquer la boule avec une fourchette et cuire 1h15 environ.

Pain de seigle au cumin

Ingrédients:
- 700gr de farine de seigle
- 300gr de farine de blé intégrale
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 1/2l d'eau bouillante
- 30gr de levure de boulanger
- 1dl d'eau tiède
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre

Préparation:
La veille, mélanger l'eau bouillante avec 350gr de farine de seigle et le cumin. Couvrir le récipient et laisser macérer 12 heures.

Le lendemain, délayer la levure de boulanger dans 1dl d'eau tiède, ajouter le sel et le sucre.
Verser le tout dans la bouillie de seigle au cumin.
Travailler la pâte en incorporant le reste de farine de seigle et de blé entier.

Couvrir et laisser lever 2 heures au chaud. Lorsque la pâte a levé, la pétrir sur une table de travail farinée.
La diviser en deux pour former deux pains ronds.
Poser un linge sur les pains et laisser lever 1/2 heures; piquer la surface des pains à la fourchette.

Cuire dans le bas du four, à 180°C, pendant 1 heure environ.
Laisser refroidir sur une grille.