Pour 75%, elle est composée de grain: la plus grande partie du son et des germes de blé sont éliminés.
Cette farine est utilisée en pâtisserie, pour les sauces, les gâteaux secs...
Mélangée au levain, elle permet la fabrication de cakes, de pains au lait, de puddings.
Enfin, on peut aussi faire des petits pain levés au bicarbonate de soude.
La farine blanche écrue:
Celle-ci est légèrement plus foncée.
Farine blanche forte:
Elle recommandée pour presque tous les pains: elle comporte une importante proportion de blé à forte teneur en protéines.
On parle aussi de "farine à pain": ses protéines mélangées à l'eau se combinent pour former le gluten, qui donne à la pâte du moelleux lors du pétrissage et permet à la mie de s'aérer grâce à l'oxyde de carbone dégagé par la levure.
Farine fluide:
Elle résulte d'un mélange de farine blanche et de farine complète fine.
Farine complète moulue aux meules:
Etant moulue de façon traditionnelle aux meules de pierre, le son et le germe se mélangent directement au grain. Farine au parfum agréable, elle se garde cependant moins longtemps.
Farine complète organique ou biologique:
Elle est produite à partir de blé cultivé sans engrais artificiel ni pesticide.
Il existe un vaste choix de ce type de farine.
Farine bise:
Elle contient 85% du grain brut; elle donne un pain plus léger que la farine complète. tout en conservant la saveur donnée par le germe de blé.
Farine de germe de blé:
Celle-ci contient 10% de germe ajoutée (à forte valeur nutritionnelle).
Farine d'épeautre:
L'épeautre est une variété de blé.
Farine d'orge:
Cette céréale contient peu de gluten. Souvent mélangée à la farine de blé et de seigle, elle donne des pains robustes, plutôt plats.
Farine de sarrasin:
Appelé aussi "blé noir" pour sa couleur sombre, le sarrasin est une plante de la famille de l'oseille.
La farine permet de faire des pancakes, blinis galettes ou crêpes de blé noir.
Farine de maïs:
Existe en mouture fine, moyenne ou grossière (pour la polenta).
La plus fine est utilisée pour le pain; le maïs ne contenant pas de gluten, il faut le mélanger avec du blé pour faire la pain.
Farine de millet:
Riche en protéines, cette farine , jaune pâle, est faible en gluten.
Mélangée à de la farine de blé, elle donne au pain un léger goût de noisette.
Farine d'avoine:
Sans gluten, elle doit être mélangée à d'autres céréales pour faire du pain.
Farine de riz:
Tirée des grains de riz décortiqués et finement moulus, cette farine sert à épaissir des sauces ou comme substitut pour les personnes allergiques au blés.
Farine de seigle:
Après le blé, c'est la farine la plus utilisée pour faire le pain.
Il existe de nombreux types de farine de seigle.
Encore d'autres farines:
Les farines Granary, Malthouse et Graham sont des farines issues de différents mélanges.
Les farines indiennes: Farine atta, de Bajra, de Jowar et de Gram.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire