Recette de la poolish (à la main)


La poolish est une pâte à pain pré-fermentée, dont voici une recette employée par nombre de boulangers au siècle dernier:

- 500 gr. de farine 55 à température ambiante
- 500 gr. d'eau à 15°
- 25 gr. de levure fraîche.
Mélanger le tout avec un fouet, couvrir et laisser lever cette pâte molle pendant 2 h à 2 h 30 à 22°.
 

La poolish est prête à être utilisée lorsqu'elle a doublé de volume et commence à retomber.
 

Faire ensuite son pâton de manière classique avec 1000 grammes de farine, 500 grammes d'eau et du sel à une température variant selon la température de base.

Source:
  • "Faire son pain", vous y trouverez aussi quelques conseils et commentaires concernant la poolish.

1 commentaire:

Corwin a dit…

J'ai longtemps cafouillé pour faire mon pain,et j'ai cessé d'en faire. Puis j'ai découvert la recette de pain sur poolish et j'obtiens des pains bien levés avec une croute fine et craquante
Je réalise le pétrissage au robot et la cuisson au four ménager.