- 7gr de levure sèche à action rapide
- 450gr de farine blanche écrue
- 2.5gr de sel
- 10gr de sucre en poudre
- 120ml de lait tiède
- 120ml d'eau tiède
- 1 oeuf légèrement battu
Décoration:
- 75gr de raisins Smyrne
- 45ml de rhum
- 115gr de noix finement broyées
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 115gr de sucre brun
- 52gr de beurre fondu
Préparation:
Graisser un moule à savarin de 23cm de diamètre.
Dans un grand récipient, mélanger la levure, la farine, le sel et le sucre en poudre, et ménager une fontaine au centre.
Verser le lait, l'eau et l'oeuf dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte tendre. Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et soupoe.
Placer la pâte dans un récipient, couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés, et laisser fermenter 45 à 60 minutes au chaud.
Mettre les raisins secs et le rhum dans une petite casserole et les faire chauffer 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
Dans un récipient, mélanger les noix, la cannelle et le sucre.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir délicatement. La diviser en 30 parts égales.
Former des petites boules et les plonger une par une dans le beurre fondu, puis les rouler dans le mélange noix-cannelle-sucre.
Déposer la moité des boules dans le moule, un peu écartées.
Parsemer des rainsins gonflés.
Ajouter une sconde couche de boules préparées comme précédemment.
Répandre dessus le restant du mélange noix-cannelle-sucre et du beurre fondu.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (thermostat 5). Faire cuire 35 à 40 minutes: la pâte doit être bien gonflée et dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
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