Recette du levain

Ingrédients du levain chef:
- 50gr de farine
- 2.5cl d'eau tiède (27°C)
- 1 cuillère à café de miel



Ingrédients du levain:
- 75gr de farine type 55
- 75gr de farine de seigle
- 8 cl d'eau tiède



Préparation:
Mélanger les ingrédients du levain chef dans un saladier et pétrir pendant 5 minutes.


Couvrir d'un torchon humidifié et laisser fermenter pendant 15/24 heures dans un endroit tempéré.



Incorporer alors le reste des ingrédients au levain chef.
Pétrir pendant 5 minutes et couvrir d'un torchon humide; laisser encore fermenter pendant 4 heures.



Ce levain peut alors être incoporé aux différentes pâtes à pain.


Lien:

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