Ingrédients pour quatre moules:
- 1kg fr farine
- 0.5l de lait
- 50gr de levure
- 10gr de mlalt
- 20gr de sel
- 1 oeuf
- 100gr de sucre
- 100gr de beurre
- 200gr de raisins de corinthe
- confiture d'abricots
Garniture:
50gr de beurre
- 1dl de lait
- 100gr de sucre
- 150gr de flocons d'avoine
- 1 oeuf
Pâte brisée:
- 500gr de farine
- 300gr de beurre
- 30gr de sucre
- 0.5dl de lait
- 10gr de sel
- 1 oeuf
Préparation:
Mélanger la farine, le lait, la levure, le malt, l'oeuf, le beurre et le sucre; pétrir pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter le sel et continuer de pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et élastique.
Incorporer les raisins secs, préalablement trempés dans l'eau pendant une heure, et pétrir encore quelques minutes.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon pendant une heure dans une pièce tiède.
Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sucre, le beurre (ramolli), le lait le sel et l'oeuf; étaler la pâte avec un rouleau.
Couvrir le fond des moules d'une fine couche de pâte brisée et les napper légèrement de confiture d'abricots.
Préparer la garniture en diluant le sucre et le beurre fondu dans le lait puis incorporer les flocons d'avoines, et ensuite l'oeuf.
Découper la pâte en fonction des dimensions des moules et former des petits pains.
Laisser encore reposer 40 minutes environ, puis les applatir dans les moules au-dessus de la pâte brisée.
Verser la garniture et laisser lever environ une heure à 28°C.
Enfourner à 150/180°C, la cuisson, sans dépasser l'heure, dépend alors de la taille des petits pains.
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