Recette du pain Polka

Ingrédients pour une tourte:

Pour le chef:
- 7gr de levure fraiche
- 120ml d'eau tiède
- 115gr de farine blanche écrue

Pour la pâte:
- 7gr de levure fraîche
- 280ml d'eau tiède
- 450gr de farine blanche écrue
- 15gr de sel

Préparation:

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Préparation du chef:
Délayer la levure dans l'eau, puis incorporer progessivement assez de farine pour obtenir une pâte lisse.
Mélanger puis ajouter le restant de farine et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
Pétrir la pâte pendant 4 minutes; la déposer dans un récipient, couvrir d'un film huilé et laisser 4 à 5 heures à température ambiante afin que la pâte lève bien.

Préparation de la pâte:
Dans un récipient, délayer la levure dans la moitié de l'eau puis ajouter le restant.
Rajouter le chef et pétrir pour bien mélanger.

Ajouter progressivement la farine et le sel puis pétrir.
Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir encore 8 à 10 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un récipient légèrement fariné, tous deux légèrement guilés, puis laisser fermenter 1h1/2 au chaud.

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et façonner la boule.
L'aplatir légèrement et la mettre sur la plaque à pâtisserie.

Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 heure au chaud.

Saupoudrer de farine la surface du pain et, avec un couteau tranchant, l'entailler profondément en damier.
Laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C.

Faire cuire 25 à 30 minute (le pain doit légèrement brunir).
Vaporiser d'eau l'intérieur du four dès le début de la cuisson et trois fois encore pendant les 10 premières minutes.

Laisser refroidir sur une grille.