Differents types de levain

Levain au lait:

- 1 bol de farine blanche

- 1 bol 1/2 de lait entier ou écrémé

Laisser le lait au repos pendant 24 heures, dans une pièce chaude et dans un récipient en verre ou en porcelaine fermé.

Ajouter ensuite la farine, couvrir et laisser au chaud pendant 3 jours.

Levain marocain:

- 1/2 bol de farine de blé bise ou complète

- 1 poignée de farine d'orge

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 1 gousse d'ail

- 1 bonne pincée de sel

- eau

Pour le pain, rahoufs, beignets et griouch...

Mélanger la farine, le sel, un peu d'eau, l'huile et pétrir pour obtenir une pâte.

Former une boule et y piquer une gousse d'ail. Couvrir et laisser reposer 24 heures au chaud.

Retirer l'ail; utiliser alors comme levain.

Levain au miel:

- farine complète

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de miel

- 200gr d'eau

Mélanger l'huile, le miel et l'eau dans un saladier, au mixer. Ajouter la farine jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule qui ne colle plus aux doigts.

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser trois jours dans un endroit chaud.

La pâte gonfle et prend une odeur caractéristique de le fermentation.

Pétrir au bout de trois jours en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine et laisser reposer encore 2 jours.

Le levain est prêt.

Levain aux pommes de terre:

- 500gr de pommes de terre farineuses

- 60gr de mélasse

- 2 cuillères à soupe de bière

Faire cuire les pommes de terres; les réduire en purée. Ajouter la mélasse et les deux cuillères à soupe de bière.

Garder cette pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce que l'ensemble fermente. Le levain est en général prêt à l'emploi au bout de 24 heures.