Pain de seigle

Recette 1:

Ingrédients:
- 250gr de farine de seigle
- 550gr de farine T55
- 500 à 550ml d'eau
- 25gr de levure fraiche ou un sachet de levure boulangère
- 15gr de sel
- 250gr de levain

Préparation:

Délayer la levure dans de l'eau et ajouter les deux farines;Pétrir pendant 10 minutes.
Ensuite, ajouter le sel et le levain (pâte fermentée la vielle). Pétrir jusqu'à homogénéité de la pâte.
Placer la pâte dans un récipient et recouvrir d'un torchon; laisser reposer à température ambiante de la pièce pendant 30 à 45 minutes.
Peser à 300g et faire des boules. Façonner et inciser au rasoir, puis laisser pousser 15 min.

Quand le pain a doublé de volume, mettre au four à 230 °C avec un demi-verre d'eau, sur la plaque en bas du four, afin de créer de la vapeur.

Enlever la vapeur les dernières minutes de cuisson pour bien dorer.


Recette 2:

Ingrédients:
- 210gr de farine de seigle
- 260gr de afrine blanche
- 1 sachet de levur boulangère
- 30cl de lait
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sel

Préparation:
Mettre la levure et le miel dans un bol; délayer avec 5cl d'eau tiède et laisser reposer 15 minutes.

Dans une jatte, verser le lait et 10cl d'eau tiède; ajouter le beurre et le sel puis le levain.

Mélanger et tamiser les farines; ajouter la farine en plusieurs fois dans la jatte en pétrissant au batteur ou à la main jusqu'à ce que ce la forme une boule homogène.

Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

Former une boule légèrement farinée. La laisser lever pendant 2 heures sous un torchon humide et au chaud.

Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pour lui resonner son volume initial, puis diviser celle-ci en deux parts placées dans deux moules rectangulaires beurrés et farinés.

Laisser lever de nouveau sous un torchon humide pendant 1h30; enduir ensuite le dessus des pains de blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Préchauffer le four à 240°C; faire cuire pendant 10 minutes puis baisser à 180°C pendant 40 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.