80 g de fleur de maïs (maïzena)
75 ml d'eau
25 g de fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe bombée)
25 g de farine de sarrasin (blé noir) (1 cuillère à soupe bombée)
20 g de lait écrémé en poudre (3 cuillères à soupe bombées)
5 à 10 g de sucre en poudre (1/2 à 1 cuillère à soupe rase)
10 ml d'huile de tournesol (1 cuillère à soupe)
10 g de sucre en poudre + 10 g pour la finition
1 sachet de 8 g de levure boulangère
1 cuiller à café rase de "Cremfix" (marque Ancel, "préparation pour faire tenir votre crème Chantilly", à base d'amidon de pomme de terre modifié)
1 cuiller à café rase de sel fin
3 g de bicarbonate de soude (1/2 cuiller à café rase)
Préparation:
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180C).
Verser la levure boulangère dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Laisser agir 15 minutes.
Dans un grand saladier, mélanger ensemble les différentes farines, le lait écrémé en poudre, le Cremfix, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude. Au milieu de ce mélange, ajouter l'huile, l'eau et la levure boulangère réhydratée et délayée.
Travailler la pâte pendant 2 à 3 minutes, d'abord à la cuillère, puis à la main de façon à bien mélanger tous les ingrédients et à développer son élasticité. La pâte doit être semi-liquide et collante.
Couvrir le saladier avec un film plastique. Placer le saladier dans un endroit tiède 25-30C (par exemple, au dessus du four préchauffé) et laisser la pâte lever pendant 1h30.
Transvaser la pâte dans un moule à cake ou dans un moule à charlotte préalablement huilé et fariné; placer au milieu du four et laisser cuire 35 minutes pour un moule à cake, ou 40 à 45 minutes dans le cas d'un moule à charlotte.
Source: Doctissimo
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