Bauenbrot (pain autrichien)

• Ingrédients:

1000g de farine d'épeautre ou de froment
400g de farine de seigle
3 cuillères à café de sel
1 l d'eau
1/2 verre de vinaigre
1 sachet de levure boulangère
Cumin et coriandre à volonté

• Recette:

Mélanger les farines, le sel, la levure, le cumin et le coriandre; rajouter l'eau et le vinaigre.
Laisser reposer au chaud au moins 1h30, le temps que la pâte lève.
Retravailler la pâte en la tassant et la laisser reposer 30minutes; pendant ce temps préchauffer le four à 250°.
Enfourner, et, lorsque la pâte a bien monté et pris une bonne couleur, baisser la température à 180°C. Tout en surveillant, continuer la cuisson pendant 50minutes.