Pour un pain rond:
- 450g de farine Granary ou farine maltée
- 10gr de sel
- 15gr de levure fraîche
- 300ml d'eau tiède
Pour la garniture:
- 30ml d'eau
- 2.5gr de sel
- Des flocons de blés pour saupoudrer
Préparation:
Fariner une plaque à pâtisserie. Dans un grand récipient, verser la farine et le sel, et ménager une fontaine au centre. Chauffer 5 minutes au four à basse température.
Délayer la levure dans un peu d'eau puis ajouter le restant de liquide en tournant. Verser dans la fontaine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Déposer celle-ci sur un plan fariné et pétrir 10 minutes de façon à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Déposer dans un récipient et couvrir d'un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 1h 1/4 au chaud (le volume doit doubler).
Déposer la pâte sur un plan fariné et tasser avec le poing. Pétrir 2 à 3 minutes; Rouler la pâte en boule pour lui donner l'apparence d'un coussin rond bien gonflé, sinon le pain serait trop plat.
Déposer au centre de la plaque à pâtisserie, couvrir d'un récipient renversé et laisser fermenter 30 à 45 minutes au chaud.
Mélanger l'eau et le sel de la garniture. Badigeonner la surface de la pâte. Saupoudrer des flocons de blé.
Entre-temps, préchauffer le four à 230°C (thermostat 8). Faire cuire 15 minutes, puis baisser la température à 200°C (thermostat 6), laisser cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit ferme au toucher et sonne creux à la base.
Laisser refroidir sur une grille.
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