La recette du Stollen

Ingrédients:
-75gr de raisins de Smyrne
- ins de Corinthe
- 45ml de rhum
-375gr de farine blanche
- 2.5gr de sel
- 50gr de sucre en poudre
- 1 pincée de cardamome
- 1 pincée de cannelle
- 40gr de levure fraiche
- 12ml de lait tiède
- 50gr de beurre fondu
- 1 oeuf légèrement battu
- 50gr de différents zeste hachés
- 50gr d'amandes blanches hachées
- du beurre fondu
- du sucre glace

Pour la garniture:
- 120gr d'amandes broyées
- 50gr de sucre en poudre
- 50gr de sucre glace
- 2.5ml de jus de citron
- 1 oeuf légèrement battu

Préparation:
Graissez légèrement une plaque à pâtisserie et préchauffez le four à 180°C (thermostat 4).
Placez les raisins secs dans un récipient pouvant aller au four les faire chauffer 3 à 4 minutes. Recouvrez de rhum et réservez.

Dans un grand récipient, versez la farine et le sel. Ajoutez le sucre et les épices.

Délayez la levure dans le lait jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Versez dans la farine et incorporez au mélange de lait un peu de farine prise sur les bords afin de former ue pâte fluide.
Rabattez un peu de farine restante sur le pâte, couvrez d'un film et laissez reposer 30mn au chaud.

Ajoutez le beurre fondu et l'oeuf, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte tendre.
Déposez sur un plan légèrement fariné et pétrissez la pâte 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
Placez-là dans un récipient, couvrez d'un film, les deux légèrement huilés, et laissez fermenter 2 à 3 heures au chaud.

Mélangez les amandes broyées et le sucre. Ajoutez le jus de citron et assez d'oeuf pour obtenir une pâte lisse. Modelez en forme de boudin de 20cm de long et réservez.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et tassez-là du poing. Aplatissez la pâte en rectangle épais de 2.5cm et garnissez des raisins secs, des zestes et des amandes. Pliez en deux et pétrissez afin d'incorporer le mélange.

Roulez la pâte en ovale de 23x30cm, le centre étant un peu plus mince que les bords.
Répartissez la garniture d'amandes au centre et pliez pour l'enfermer, tout en laissant dépasser la partie inférieure.

Déposez la pâte sur la plaque à pâtisserie, couvrez d'un film légèrement huilé et laissez fermenter environ 1 heure

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (termostat 6). Faites cuire environ 30 minutes (le pain doit sonner creux à la base).

Badigeonnez la surface de beurre fondu et laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.